[Ohtar]

Бабушка приехала, в честь этого рецепт наполеона

Тесто:
500 гр. сливочного маргарина
8 стаканов муки
2 яйца
щепотка соли
2 стакана кефира или сметаны

Заварной крем:
3,5 стакана сахара
4 ст. л. муки
3 яйца
ваниль
200 гр сливочного масла
1,5 л молока

Коржи.
(из этого количества выходит плюс-минус 12 ОЧЕНЬ тонких, практически папиросных коржа на листе примерно 50*50 см (или 60*60 даже), для начала можно сделать половину)
Маргарин положить в миску с мукой и начать рубить ножом, когда крошка станет мелкой - быстро перетереть руками (рубленое тесто). Быстро - чтобы не успел растаять. Получится мелкая крошка. Отдельно смешать яйца, соль, кефир и развести этим рубленое тесто. Вымешать. Получится нормальное не жидкое тесто. Разделить на 12 шариков, поставить в холодильник на час-полтора остыть.
Раскатывать очень тонко, как получится, буквально до прозрачности. Или сразу на бумаге для выпечки, или потом намотать на скалку и перенести на лист. Протыкать вилкой, выпекать быстро (те же 2-3-5 минут, что и с медовиком).

Крем.
Взбить белки с сахаром. добавлять по одному желтку, продолжая взбивать. Ввести муку, продолжая взбивать. Влить 0,5 л молока, продолжая взбивать. Влить остальной литр молока, продолжая взбивать. Добавить ваниль. Поставить на огонь и стоять у него над душой размешивать деревянной ложкой (подозреваю, что силиконовая лопатка тоже годится, но бабушка ещё не пробовала). При приближении кипения крем начнет завариваться, продолжать размешивать. Как заварится весь - снять с огня, дать остыть до температуры примерно 37-38 градусов (пробовать рукой). После этого ввести теплое сливочное масло (со стола, не растопленное). Размешать все той же деревянной ложкой (или силиконом). Немного присыпать верх сахаром, чтобы не образовалась корка. Дать остыть дальше, ну и промазать коржи кремом (не очень толстым слоем). Как и с медовиком - дать немного постоять в тепле, потом в холодильнике (если влезет) или на балконе на ночь. Резать утром.

На наш взгляд, в этом торте все прекрасно, кроме того, что он несколько упахивает (особенно коржи, при нашем масштабе духовки и большой семье). Может, можно как-то добавить чуть-чуть цедры лимона, но это опционально. Очень вкусный, не жирный, ввиду тонких коржей - не текучий (за ночь пропитывается до приятно влажного слоеного пирожка), нормально "откусывается" ложкой. В масштабе листа - красив

[Шантана]

Спасибо всем за рецепты наполеона!
Алена, оч понравился момент с перевернутым противнем ))
Никогда б не додумалась, а главное коржи не деформируются вообще, супер!

[MainKuna]

Какой же Наполеон спорный торт ) у каждого свой рецепт и своё представление о конечном результате ))))

А у меня новость! Завтра я иду на 5-дневный курс "Начинающий кондитер" в одну из лучших школ страны Vip-masters! И через пару недель ещё планирую пойти на двухдневный курс по выпечке хлеба, круассанов и бриошей.
Я вся в предвкушении! Так ждала этого ))))

[Элька-Карамелька]

Алена, ты прям умница! тебе обязательно надо продолжать своё кулинарное дело!
а Наполеон - да, крайне спорный торт )))
я всё-таки, буду искать именно слоеное тесто.. ну, домашнее..
и попробую заварной дипломат

[Zimablizko]

Так и до собственной кондитерской недалеко!!)) Народ, готовый облизывать миски после взбивания крема и обрезки коржей подъедать, думаю, готов!))
Кстати, многие молодые мамочки меняют выбранную до декрета профессию, и достигают в ней успеха!!

[Feodora]

Какие ж вы, девочки, молодцы! А я вот с кондитеркой Не дружу совсем (((
Что не попытаюсь сделать, все в помойку...
Вот с мясом и салатиками- другое дело!
А вам, девочки, по хорошему, завидую!

[MainKuna]

Алена, ты прям умница! тебе обязательно надо продолжать своё кулинарное дело!
а Наполеон - да, крайне спорный торт )))
я всё-таки, буду искать именно слоеное тесто.. ну, домашнее..
и попробую заварной дипломат

Эля, попробуй мой второй вариант. Там тесто именно слоеное домашнее. Может с дипломатом будет не так тяжело.
Кстати, в дипломат я добавляла побольше сахара, чем в рецепте и показалось что можно ещё больше.

[MainKuna]

Так и до собственной кондитерской недалеко!!)) Народ, готовый облизывать миски после взбивания крема и обрезки коржей подъедать, думаю, готов!))
Кстати, многие молодые мамочки меняют выбранную до декрета профессию, и достигают в ней успеха!!

Посмотрим куда кривая выведет ))) на своё дело нужен стартовый капитал и очень не маленький, а с этим пока бооооольшие проблемы

[MainKuna]

Какие ж вы, девочки, молодцы! А я вот с кондитеркой Не дружу совсем (((
Что не попытаюсь сделать, все в помойку...
Вот с мясом и салатиками- другое дело!
А вам, девочки, по хорошему, завидую!

Если делать все строго по рецепту, то не может не получится! Я в этом на 100% уверенна! Попробуйте простейшие рецепты Энди шефа, например, шоколадный торт на 1,2,3 или даже красный бархат - это элементарно!

[Ohtar]

Посмотрим куда кривая выведет ))) на своё дело нужен стартовый капитал и очень не маленький, а с этим пока бооооольшие проблемы

Зато уже есть благодарные покупатели и опыт!