Поговорим о баранине?!
В моем личном рейтинге мяса баранина прочно занимает самое первое место! Ничто не может сравнится с ее богатым, ярким и насыщенными вкусом!
Очень важно уметь баранину правильно приготовить, иначе даже самое свежее мясо самого молодого барашка можно испортить.
Предлагаю тут делиться любимыми и проверенными способами приготовления баранины!
Не проходите мимо! Очень жду ваши рецепты )
Жареные бараньи "семечки" (ребрышки)
Пожалуй начну первая...
Хочу поделиться одним из моих самых любимых способов приготовления баранины. Ему я научилась у обожаемого мной и глубоко уважаемого Сталика Ханкишиева! Его книги это нечто! Я не могу их читать спокойно… слюна забрызгивает страницы
Итак, приступим…
Ингредиенты:
— свежайшие бараньи ребрышки, на этом пожалуй всё
— соль по-вкусу
Как готовить:
Начну с того, что очень важно выбрать правильное мясо. Ребра должны быть с небольшим количеством жира, приятного «свежего» розового цвета и иметь дурманящий сладковатый запах, от которого у меня просто сносит крышу! Лучше всего мясо покупать на рынке у проверенных продавцов. Попросите мясника порубить ребрышки на «семечки», в длину это примерно по 2-3 см.
Примечание: ни в коем случае не мойте мясо перед готовкой! Всё испортите! Если на нем есть кусочки дерева от рубки или еще какой-то небольшой мусор, просто оботрите чуть влажным полотенцем.
С ребрышек обрезаем лишний жир. Так или иначе он на них останется, поэтому сильно не усердствуйте, с ним мясо получается намного сочнее. Жир этот режем на небольшие кусочки размером примерно в 1 см. Сами ребрышки разрезаем между костями по 1-2 штучки в кусочке.
Сковородку с толстым дном ставим на максимальный огонь и хорошенько разогреваем. Когда она достаточно прогреется бросаем туда бараний жир и ждем… Жир начнет плавиться, выделять сало и приобретать золотистый оттенок. Не стоит его «ворошить», можно лишь однажды перевернуть кусочки на другую сторону. Когда шкварки приобретут коричневато-золотистый оттенок и из них вытопится достаточное количество жира, вынимаем их шумовкой из сковороды, кладем на тарелку, посыпаем солью и с жадностью съедаем еще горячими! Это ни с чем не сравнимое удовольствие. Так вы поднимаете себе настроение и немного заморите «червячка».
В сковороду с бараньим жиром выкладываем ребрышки. Не стоит ссыпать их сразу все туда, будем жарить партиями. Кусочки должны лежать в один слой и между ними должно оставаться небольшое расстояние. Жарим баранину на среднем огне равномерно по 3-5 минут на каждой стороне. Мясо не перемешиваем, а аккуратно переворачиваем каждый кусочек. ОСТОРОЖНО, в этот момент жир может сильно шкварчать и брызгать в разные стороны, а это очень неприятно и довольно больно. Когда мясо станет золотисто-коричневым, снимаем эту партию и выкладываем следующую и так продолжаем пока не пережарим все кусочки. Готовые «семечки» складываем в миску и по желанию присыпаем солью. Я иногда вовсе не солю ребрышки, ибо, по неизвестной мне причине, они кажутся достаточно солеными без грамма соли!
Подавать к столу их следует еще горячими, в качестве приправы отлично подходит соус «Сацибели» или любой другой любимый вами соус.
очень аппетитно. Мы тоже любим баранину. Но поскольку сейчас есть возможность жарить все на мангале, то особых примудростей никаких нет. покупаем лопатку.т.е. переднюю ногу и кусками на решетку - из приправы только соль и перец. Ум отъешь .
Баранина на мангале, по моему скромному мнению,- это самое вкусное мясо в мире! Если бы у меня была возможность, только ей бы и питалась ))))Сообщение от Дизель
А вы попробуйте бараньи семечки на мангале! На шампурах, не на решетке. Маринуете на час в большом количестве нарезанного лука с солью и на мангал! Это непередаваемо!
Обязательно попробуем - у меня муж большой любитель погрызть. Смешно сказать, у нас весь дом на семечках построен. Когда думал обязательно нужно было грызть. Мешка два сгрыз
Тогда он должен оценить и бараньи семечки )Обязательно попробуем - у меня муж большой любитель погрызть. Смешно сказать, у нас весь дом на семечках построен
Здравствуйте!
Что такое на семечки?
Почему нельзя мыть?
Я готовлю только греческо-кипрское блюдо - у меня вылетело из головы название, может подскажете, самое известное у них
Другое ничего не умею)) у вас поучусь
Распробовала баранину вообще только в этом году, когда были на Кипре - там её просто невообразимо вкусно готовили!
Последний раз редактировалось lulek; 02.02.2016 в 14:02.
Здравствуйте!
Семечки это ребрышки молодого барашка порезанные и порубленные на маленькие кусочки.
Мыть мясо вообще не рекомендуют нормальные повара. Считается что так соки уходят из него и оно менее вкусным становится.
В Греции и правда великолепно готовят баранину! Давайте рецепт вашего блюда!
Я люблю баранину в любом виде, и в вареном и жареном и в качестве шашлыка и в качестве хашламыв общем обжорка я... Но самое мое первое блюдо из баранины которое я попробовала, дело было у бабули, прочно укоренилось на первом месте в списке любимых.. Средние кусочки баранины обжаренные с луком полукольцами и резаным кубиками по 0,3-0,5 см чесноком (добавлять в конце). Соль перец и фсеееее. Я думала с пальцами стрескаю.. С тех пор одно из самых любимых блюд. Готовить в казане. Подавать можно с картошкой и овощами.
Я и мужа на баранину подсадила, он раньше ее вообще не любил
http://mainecoon-forum.ru/showthread.php?t=27743 мы на форуме (я Алеся)
О вот еще один фанат-собратЯ люблю баранину в любом виде, и в вареном и жареном и в качестве шашлыка и в качестве хашламы
Я вообще себе жизни без баранины не представляю! Ни с каким другим это мясо не сравнится! Ну разве что еще молодая козлятина немного напоминает баранину, но она значительно постнее, а я люблю жирок
Ваши права
Ответить с цитированием