мука (чем выше белок, тем лучше, в идеале 12% ) - поясни.. это мука какая? )))
мука (чем выше белок, тем лучше, в идеале 12% ) - поясни.. это мука какая? )))
Свет, это пекарская мука. Её ещё называют "сильная". У нас она идёт под номером 550, у вас какая-то другая маркировка. Но ты посмотри на упаковке, там состав есть, вот белка должно быть 12% в идеале (или даже больше). Можно взять и с 10%, но это уже самый минимум, и эта мука "пустая", в ней клейковина развивается хуже, труднее достигнуть вот этой характерной "резинчатости", упругости хлебного мякиша. Можно в слабую муку тогда добавить панифарина граммов 20 (клейковины).
мука (чем выше белок, тем лучше, в идеале 12% ) Лита.. а можно по русски?)) это какая мука, смотрела на своих пачках .. не пишут количество белка
пф, чет меня задвоило. Поняла, это не экстра точно, посмотрю сейчас, .. а точно дрожжей столько? не много?
Света, да я ж не знаю, какая она у вас там. Вообще-то должен быть состав обязательно. Это мука высшего или первого сорта с высоким содержанием белка, вот. Точнее я не знаю про вашу муку.)))
ммм, завтра будет)) Ща опару поставлю))
Нет, нормально, на чиабатту довольно много берётся дрожжей. Можешь, конечно, чуточку уменьшить, но я не вижу смысла - кому они мешают? Все эти глупости про вред дрожжей я уже давно переросла.Сообщение от svel
Мы же ставим хлеб в раскалённую духовку, а дрожжи при 60 градусах погибают. Вот до достижения этой температуры внутри батонов дрожжи должны успеть отработать - поднять купол буханок повыше, тесто же получается очень мягкое, влажное, даже жидковатое. Если кто не умеет работать с таким тестом - можно увеличить количество муки граммов на 20, но не больше, иначе "забьёте" тесто мукой, и воздушной чиабатты может уже не получиться.
Нее, какой вред)) запах, не люблю сильный запах дрожжей, только то))Все эти глупости про вред дрожжей я уже давно переросла.
Не-не-не, никакого дрожжевого запаха в готовом хлебе не будет.
всё я пошла)))
Ваши права
Ответить с цитированием