Лита, а ты в бородинский добавляешь пшеничную муку? или это на фото он светленький такой, а патоку добавляешь?
Лита, а ты в бородинский добавляешь пшеничную муку? или это на фото он светленький такой, а патоку добавляешь?
Да, Надь, по ГОСТу в бородинский идёт 80% ржаной обойной муки и 15% пшеничной 2 сорта. Но я добавляла пшеничную 1 сорта и две ложки чистого глютена - я всё-таки люблю, чтобы даже ржаной хлеб поднимался чуток, не люблю тяжёлый сплющенный кирпичик. Вместо патоки (у нас её нет) тёмный мёд. В этот раз положила каштановый, но зря - он очень пахучий, перебил аромат кориандра. Надо обычный тёмный лесной мёд, без выраженного аромата. До этого с ним делала - было лучше по ароматам.
На фото цвет светлее получился, чем на самом деле.
Вот что то я не дружу с ним никак, несколько раз пекла, вроде всё по технологии, но не пропекается-внутри такой ..ну на грани, добавила 50 на 50 пшеничной-получился-но это уже не бородинский))патока утяжеляет хлеб, трудный для меня, буду тренироваться.
забыла твой похвалить-вот он живой очень на вид, настоящий) очень красивый и вкусный
Ну, для Бородинского это в пределах нормы, он влажный внутри. Там же ещё ржаной солод. У меня тоже "на грани", но он пропечённым досуха в домашних условиях и не получится.Сообщение от Orfik
о! ну спасибо, а я думала, что что то не так делаю) завтра как раз хотела испечь-покажу если получится
Вкусный, корочка хрустящая, но кориандр забило, больше не буду с каштановым мёдом печь. Он же горький, и для таких хлебобулочных изделий, как мне думалось, должно быть идеально, но - нет, пахнет слишком мощно. А тот, который неделю назад пекла с обычным мёдом, по аромату очень гармоничен. Кстати - до сих пор даже не засох за неделю под пластиковой крышкой.
Что не в хлебопечке?Ещё испекла сегодня бородинский хлеб.
Потому что хлебопечка - или для начинающих хлебопеков, или когда время ограничено. Я уже переросла хлебопечку, люблю поколдовать над серьёзным хлебом. На прошлой неделе пекла в хлебопечке бородинский - духовка была в ремонте. Замешиваю любое тесто только хлебопечкой.
Я просто бородинский из готовой смеси пеку и он довольно таки не плохой получается.
Ваши права
Ответить с цитированием
