[Арчи Кун]

Посмотрел рецепт адыгейской соли. Так это и не соль вообще, оказывается, а приправа! Я тоже такую хочу сделать!

[Lita]

Но когда их натягиваешь на начинку и потом пытаешься защипить, то где-то могла образоваться дырка. Лепешки очень тонкие.
Для такого количества начинки его наверное нужно побольше. Если раскатать еще тоньше, то лепешка будет очень ненадежная. А если меньше раскатывать, то приходится растягивать ее в процессе формирования беляша. И то, и другое может привести к разрыву.

Видимо, разные свойства муки, у меня таких проблем не возникает. Сделайте из данного количества теста не 16, а, например, 14 заготовок, тогда на каждую часть придётся побольше теста, сможете сформировать лепёшечки потолще, начинки в этом случае заготовьте граммов на 100-150 поменьше, или просто какие-нибудь тефтельки-фрикадельки из остатков фарша сделайте.

- фарш обычно выдерживают 15-30 мин, чтобы он "дошел";
- после обмазывания яйцом обычно выдерживают 5-10 мин, чтобы оно "схватилось" (правда это я делаю на дрожжевом тесте).

С фаршем, в принципе, само по себе так и получается - пока перемоешь посуду, использованную при приготовлении, уберёшь рабочее место и подготовишь его для лепки беляшей, подготовишь противни, и т.п. - минут 20 и проходит незаметно. А яйцо совершенно не обязательно выдерживать.

Так это и не соль вообще, оказывается, а приправа! Я тоже такую хочу сделать!

Ну да, это приправа, прекрасно подходит для мясных блюд. Можно заранее замариновать в ней мясо, птицу, рыбу, а можно солить уже во время приготовления, в том числе и супы. Я очень люблю стейки ей солить, только уже после приготовления - жарим без соли и специй, получаем натуральный вкус мяса, а потом солим на тарелке.

[Арчи Кун]

Может действительно из-за муки. Я всегда беру "макфу", а на этот раз ее не было, и пришлось взять "селяночку".

[Nina]

давно ничего кроме Макфы не беру

[Арчи Кун]

давно ничего кроме Макфы не беру

Я тоже. Но в тот момент я не мог остаться вообще без муки. В большинстве случаев мука мало на что влияет (особенно, если что-то в ней просто обваливаешь). Но в "капризных" рецептах, где она составляет основу теста, качество муки критично.

Кстати, песочное тесто, которое делается с маслом/маргарином из морозилки, вообще непластично. Оно рассыпается, крошится. Поэтому мне было удивительно столкнуться с тем, что в рецепте беляшей оно совершенно другое. Тянется в три и более раз и не рвется! Вот я и не смог поэтому определить, каким же оно должно быть.

[Арчи Кун]

Мне стало очень любопытно, чем отличаются вак-беляши от обычных. Везде пишут, что "вак" -- это маленький беляш. Но на практике он совсем не маленький. У меня получились почти по 100 г, а обычные продают весом 110-150 г, то есть практически то же самое. Зато тесто для обычных беляшей делают дрожжевое, а для вак -- песочное. Кстати, есть еще разновидность этого блюда (с трудно выговариваемым названием) -- это треугольные "беляши". Они тоже с песочным тестом. У нас их называли просто "пирожки с мясом". Я как раз думал, что же мне напоминают эти вак-беляши? Оказывается, это как раз те самые треугольные пирожки с мясом!

[helgaov]

Турецкие симиты по Литиному рецепту
Вкусно, нежно, хрустяще) Есть сразу же, с пылу-жару - это просто умопомрачительно)


png images

[Lita]

Ах, Оля, красавцы у тебя какие! Надо тоже повторить, а то редко сейчас пеку - то времени нет, то желания. Да и пара лишних килограммов к бокам прилипло за зиму. Я тут пристрастилась делать домашний пломбир безо всяких мороженниц, такая вкуснотища получается, прямо самый настоящий пломбир из советского детства, и всего из трёх ингредиентов, абсолютно натуральный продукт безо всяких эмульгаторов-загустителей-улучшителей, и даже без яиц, что очень важно для аллергиков. Не могу удержаться теперь - каждый день по порции лопаю, порции уже всего по 60-70 граммов нарезаю, чтобы ограничить калории.))

[Marinalioness]

Купила сёмгу. Муж обожает пироги. Я их не ем по известным причинам, но его балую.
С начинкой более или менее понятно. Можно пофантазировать. Хотя буду благодарна, если какие-то фишечки подскажешь. А вот тесто... По тесту я не спец. Мне вот прям пошагово. Или ссылку, если ранее рецепт давала. Плииииз.

Лита!!!
Если я наберу ещё ...цать килограммов, виновата будешь ты )))



Приготовила я сегодня пироги или рулеты (как их там правильно - не помню) с сёмгой. Брюшки сёмги нарезала тонкими полосочками и с рубленым картофелем, луком и специями запихала внутрь. Приготовила 2 рулета. И сама сожрала половину одного из них. Я, вообще-то, пироги не ем. От слова совсем. Но тут прям оторваться не могла. Чуть язык не проглотила.

Короче, ну вас нафиК всех с вашими вкусными темами. Злыдни. Теперь в любимые платья влезть не могу. И всё из-за вас.

PS. Спасибо за рецепты. Спасибо, что делитесь. Это всё невероятно вкусно. И да, тесто с первого раза не совсем получилось. Но с каждым разом всё лучше.

[Филадельфия]

Лита, это жестоко. Про мороженое так расписала шикарно, но где рецепт? Я тоже хочу!