[Dasein]

Лита а есть разница вкусовая между хлебопечкой и духовкой?

[Lita]

Есть. Я уже писала здесь, здесь, здесь и здесь.

[Alkine]

Почему не удаётся взбить сливки 34% до твёрдых пиков?! Что только не делал. Сначала блендером погружным с насадкой венчик...блендер кстати мощный 1000 w, а потом миксером он кстати тоже не слабый 700 w. Сливки не взбиваются и всё тут!

Я сливки взбиваю очень, очень холодными. Перед взбиванием пачку даже в морозильник закдываю на 5 - 10 минут. Потом взбиваю в кухонном комбайне с насадкой венчик, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая её. Главное вовремя остановиться, а то масло кушать будете 😁

[Lita]

...завтра как раз хотела испечь-покажу если получится

Надь, ну чего там у тебя с бородинским? Получилось? Кажи давай.

Когда он начинает подсыхать, я режу его на тонкие слайсы, сбрызгиваю оливковым маслом и поджариваю в шайтан-машине (которую в другой теме обсуждали). Потом посыпаю адыгейской солью - вкусно!

[Orfik]

Я с тех пор уже три раза его испекла, так понравилось домашним что три раза и сожрали без фоток)) ты меня успокоила, про некоторую недопечённость, и правда! после того, как он немного остыл-внутри был пористым и нормальной кондиции. Чуток урезала патоки. Немного почему то опадает после выпечки, если сразу не вытащить из духовки то видимо конденсат немного проваливает верхнюю корочку. Если достать сразу и завернуть в полотенчик-то не опадает.

[Lita]

ты меня успокоила, про некоторую недопечённость, и правда! после того, как он немного остыл-внутри был пористым и нормальной кондиции.

Мне пока не удавалось сделать его "сухим". Всё-таки солод придаёт существенную "клейкость" мякишу. Нам тоже бородинский очень нравится, но вот эта сыроватая кондиция мужа напрягает))) На второй день мякиш уже почти сухой, но всё равно - хочется же довести до идеала)) А если убавить солода, останется ли этот характерный вкус и аромат?

Немного почему то опадает после выпечки, если сразу не вытащить из духовки то видимо конденсат немного проваливает верхнюю корочку.

Вряд ли это из-за конденсата. Обычно такое бывает, если жидкости многовато. Попробуй убавить 15-20 мл воды. А если заворачивать потом в полотенце, корочка же не будет хрустящей.
Рецепт своего напиши тут, сравним.

P.S. Не обратила сначала внимания, что опадает уже после выпечки. Тут не могу ничего сказать, у меня ни разу такого не было, может и правда конденсат как-то влияет, но в духовке же нет столько остаточной влаги, если выпекать без пара. Попробуй всё-таки воды уменьшить.

[Orfik]

Я люблю очень свежий хлеб (намазать маслом еще горячий и просто схомкать ) поэтому и кажется что внутри не пропечен, после некоторой выстойке после выпечки (чего не удаётся почти никогда ) мякиш становится нормальным. Еще заметила- если хлеб не пропечён то плесень внутри очень быстро появляется, и двух дней не сохраняется (тут самой смешно в этом месте ),но было такое с белым хлебом на молоке -Лилу печёт у меня.
Солод и придаёт этот неповторимый вкус и аромат, пиво варю иногда, можно сравнить.
Можно попробовать патоки убавить, мне кажется именно она утяжеляет хлеб и делает его как бы сыроватым. Я вот убавила и всё получилось лучше. Если в полотенчик завернуть -то да, корочка со временем не такая хрустящая, но для бородинского, мне кажется, это необязательная опция. У меня хлебница сломалась(, специальная такая металлическая, там хлеб можно хранить без упаковки и долгое время в ней не черствеет хлеб. Теперь у меня обычная пока. Спасибо за совет убавить воду-но я примерно наливаю, а потом смотрю по замесу или муки больше или воды добавить. Думаю, мне не добиться правильного результата, так как я на дрожжах делаю а не на закваске и солод не завариваю, а добавляю экстракт красного солода, когда пиво делаю, тоже часто пользуюсь экстрактами солода. То есть упрощенный вариант). Если делать как положено-это уйма времени мне кажется. Рецепт завтра уже выложу, ушла уже с того дома.

[Lita]

Я тоже на дрожжах пеку, бородинский даже по ГОСТу несколько вариантов имеет. Возиться с закваской совершенно нет времени. И мальтозной патоки здесь нет, делаю на тёмном мёде. И процесс заварки солода у меня по сокращённому варианту. А по всем правилам - да, замучаться можно))

[нисмира]

Для любителей необычного, пряного, но не острого
Курица в молоке по-грузински
Кусочки курицы потушить с мелко покрошенным луком (3 средних луковицы) почти до готовности. Затем добавить 1 литр молока, хорошую щепотку шафрана (обычного, а не куркумы) и мелко нарезанную перечную мяту (либо сухую мяту, тоже отлично получается). Количество мяты - по вкусу, рекомендуется пучок, но лично я кладу всего несколько веточек или 1/2 чайной ложки, иначе она напрочь забивает остальные запахи. Довести всё это до кипения и варить на медленном огне ещё 10 минут, затем выключить плиту и добавить 300-350 грамм тертого сыра. Закрыть крышкой, дать постоять 5-7 минут, потом перемешать и добавить соль по вкусу.

Приготовила курицу по этому рецепту. получилось неплохо. единственное,мне консистенция подливки не очень. на мой вкус ее надо бы загустить.
и кто-то знает секрет,что б молоко не сворачивалось при готовке?

[Lita]

Испекла сегодня ванильные булочки с корицей "Французский букет".



Они восхитительно нежные, ароматные и вкусные. А пекутся очень легко.

Ингредиенты:

тесто

• мука пшеничная - 450 г
• йогурт натуральный или кефир - 150 г
• вода тёплая - небольшое количество, необходимое до доведения йогурта (кефира) до 300 мл
• дрожжи сухие - 2 ч.л. (свежие - 15 г)
• соль - 1,5 ч.л.
• сахар - 3 ст.л.
• масло сливочное - 30 г
• ванильный сахар - 2 пакетика

начинка

• сахар коричневый - 3-4 ст. л (по вкусу)
• масло сливочное топлёное - 2-3 ст.л.
• корица молотая - по вкусу

Приготовление:

Доливаем йогурт (кефир) тёплой водой до 300 мл. В муку добавляем дрожжи, соль, сахар, ванилин, заливаем разведённым йогуртом, отправляем на вымешивание в любой пригодный девайс (планетарный миксер, хлебопечка и т.п.), или замешиваем руками. В середине замеса добавляем растопленное сливочное масло. Вымешиваем до гладкости. Перекладываем в большую ёмкость, ставим в тёплое место подниматься на 1 час. Через час обминаем и оставляем ещё на час.

Делим тесто на две равные части (так удобнее с ним работать). Раскатываем тонко одну часть, формируя квадрат/прямоугольник. Смазываем растопленным маслом, равномерно посыпаем сахаром с корицей. Можно положить другую начинку - молотые орехи, мак и т.д. Заворачиваем в плотный рулет.



Нарезаем поперёк на 15-16 шайбочек.



Снизу каждую шайбочку защипываем, получается розочка.



Всё то же самое повторяем со второй частью теста.
Выкладываем в смазанную маслом форму (у меня диаметр 26, можно 28 ).
Накрываем полотенцем или большой ёмкостью, оставляем в тёплом месте расстояться минут 30-40.





Выпекаем в заранее разогретой духовке 5 минут на 200 градусов, затем убавляем до 180 и печём до готовности примерно ещё 25-30 минут.



Едим и урчим.