[Lita]

хлеб, опять великолепный хлеб...

Разрезала - отличный мякиш, несмотря на добавление ржаной муки. Вкус... в общем - настоящий деревенский хлеб из печи, очень душистый.

[svel]

Не..хлебопечка это страшная и коварная штукенция))

Мисмира)) это в духовке, я половину сделала в духовке и вторую в хл.печке)) кста в эту семечек добавила, семечки норм, но всё же в духовке выходит лучше, имхо,

[Lita]

Принесла в тему... нет, это не пицца. Это итальянская фокачча с черри, травами и оливками. Аромат в доме - можно умереть))

Это перед выпечкой.



А это уже готовая. Разреза пока нет - остывает.

[нисмира]

А мы тут от зависти помрем))

[Lita]

Не надо помирать никому, надо бежать и печь, она готовится - проще не бывает.
Вот такая на разрезе - дырчатая и воздушная.

[Lita]

Я осваиваю разные виды хлеба, которые пекутся не в хлебопечке, а в печи, на поду, на пекарском камне. Различные техники замеса и формовки. Это невероятно круто и интересно, делать хлеб не хуже чем в профессиональной пекарне. Про вкус и аромат даже говорить не буду - это нельзя передать через монитор, к сожалению...

Один из самых любимых видов багета - французский багет Epi, который можно купить в любой французской булочной. Он хорош тем, что в нём много-много-много хрустящей корочки, потому что формовка делается в виде колоса. А главное - он в приготовлении и формовке проще обычного классического багета.







Он вот так легко разрывается на "зёрнышки", такой хлеб удобен для большой компании, или брать с собой в дорогу.



Вот такой пушистый и при этом "пружинистый" на разломе.



Нарезной батон - классика жанра, советский ГОСТ, и т.д.





Ну и классический багет стал получаться, и правильные разрезы научилась делать, которые "взрываются" при выпечке и образуют хрустящие "гребешки".





Яблочные булочки с корицей.

[helgaov]

Тоже покажу свой хлебушек)
Выпекаю его на закваске, на пшеничной и на ржаной. Пробовала разные виды, но эти остались моими фаворитами.

Французская булка! Пышная, нежная, чуть сливочная, с восхитительной корочкой...







Вермонтский хлеб. Здесь используется смесь пшеничной в/с и пшеничной цельнозерновой. Иногда вместо пшеничной ц/з беру ржаную обойную. Такой отличный хлеб на каждый день. Часто в него добавляю льняное семя (моя любимая добавка). С семечками не особо нам нравится, а вот со льном - самое то. Иногда экспериментирую на его основе и в виде добавок бывает жареный лук/ оливки-сыр/ прованские травы. Но это изредка, чаще всего со льном - и на сандвич, и к борщу)



Финский хлеб. Это чисто ржаной, на обойной или обдирной муке - без разницы, один момент - для обдирной надо брать меньше воды, она менее влагоемкая мука. Здесь из добавок мы любим тмин. Или ничего) Но тоже бывают эксперименты- например, сушеная клюква/ тыквенные семечки...



Пшеничный цельнозерновой. Разновидность Вермонтского, чуть другая рецептура.





Тартин. Пшеничный хлеб долгого брожения с огромными дырками. По сути - это всё деревенские хлеба)



Хлеб люблю печь, занимаюсь им даже тогда, когда вроде еще есть и пока больше не надо. Всегда найдется, кто съест))
Это сродни медитации. Выведение закваски с нуля, потом выпечка первого хлеба... И каждый раз с волнением жду результата.

[Julia_L]

Я осваиваю разные виды хлеба, которые пекутся не в хлебопечке, а в печи, на поду, на пекарском камне.

Хлеб люблю печь, занимаюсь им даже тогда, когда вроде еще есть и пока больше не надо.

Фантастика, хозяюшки, как у вас тут вкусно!!!!!!!

Конечно, мое кунг-фу далеко от вашего… но! Этим летом я открыла для себя хлебопечь, как явление, и ей богу, я не понимаю почему не сделала этого раньше????

7 минут (7, Карл!!!) личного времени и дома шикарная буханка белого! Без добавок и всякой дряни в составе… Я опробовала около 15 рецептов хлеба из Книги рецептов (redmond) и полгода возила хлебопечь из квартиры на дачу и обратно. Теперь уж точно поняла, что надо брать вторую печь! (Это как с мейн-куном, один раз попробовал иии…).

Но главное, я смогла испечь дома свой любимый бородинский хлеб на солоде. Фантастика какой вкусный! И, кстати, если заменить солод темным пивом, то он еще и воздушный… (случайно вышло, солод в Кольчугино возле дачи нигде не продают, надо мною даже продавцы в Магните смеялись… эх, несведущие… заменила хорошим темным пивом).

Моя печка, первая буханка белого и любимые теперь сяомишные весы, без них никуда:





Бородинский с тмином:

[helgaov]

Юля, кстати да, на пиве я тоже хлеб пекла. И мед ещё добавляла) Очень вкусно, согласна!
Хлебопечкой никогда не пользовалась, подозреваю, что она значительно упрощает жизнь и экономит время. Но для меня сам процесс замеса теста это просто медитация... А формовка!.. А добиться при выпечке правильного раскрытия и поднятия гребня!..
Тема бесконечная, ну ты поняла) Вполне возможно, что через время ты и на заквасочный хлеб решишь перейти)))

[Lita]

Конечно, мое кунг-фу далеко от вашего… но!

Ничего не далеко, отличный у вас хлеб, а Бородинский - вообще фантастика. Просто в ХП хлеб немного другой, но он ничем не хуже. А если ещё принять во внимание экономию времени и ресурсов - вполне себе равноценная замена "ручному" хлебу. Свой Панасоник нежно люблю, хотя уже давно больше пеку в духовке.))

А добиться при выпечке правильного раскрытия и поднятия гребня!..

Для меня это самое сложное, поначалу не получалось, да и сейчас иногда случаются неудачи. Есть у вас какие-то особые приёмы и хитрости? Чем вы делаете надрезы - выгнутым лезвием, ножом, или ещё чем-то?

Вполне возможно, что через время ты и на заквасочный хлеб решишь перейти)))

Я наоборот - ушла с заквасочного. У меня около года жили кефирная Маня и ржаной Гоша. Но для меня это уже много мороки, проблема с долгим отсутствием, вечными "кормёжками" и т.д. Да, вкус немного другой за счёт молочнокислого брожения, но я не могу с уверенностью сказать, что мне он больше нравится - большинство хлебов на обычных пекарских дрожжах-сахаромицетах вполне конкурентоспособны. Тем более, что называть заквасочное хлебопечение бездрожжевым (как многие считают) в корне неправильно, т.к. в наших самопальных заквасках кроме культур молочнокислых бактерий содержится огромное количество диких дрожжей типа кандиды (и это не только привычная S. minor, а ещё и куча других штаммов), и если допустить погрешности "содержания" - сбои в подкормках, вынужденные перерывы, нежелательное соседство в холодильнике, например, с сырами и колбасными изделиями, и т.п., в баночке может поселиться много всяких "чужих", вплоть до патогенов. С густыми ржаными заквасками дела обстоят немного лучше, чем с другими - в них дикие дрожжи развиваются хуже, но, тем не менее, заквасочный способ хлебопечения в домашних условиях - в некоторой степени "русская рулетка". В общем - для себя я этот способ опробовала и отложила в дальний уголок))

Ой, сорри, в отзыв жамкнула, а здесь забыла написать)) - великолепно выглядит ваш хлеб, видна рука мастера, очень профессионально.