[Lita]

У нас сегодня Пасха - Ostern.
Вчера пекла куличи. Никогда раньше этого не делала, но карантин сподвиг - хочется праздника и немного радости в современных невесёлых реалиях.

"Весенний" кулич по ГОСТу СССР. Аромат и вкус - тот самый, из детства. Текстура получилась очень правильная - волокнистая, слоистая, не крошливая. Глазурь без применения белков (на белках мне нравится меньше - при нарезке крошится, а эта сидит плотной шапочкой, при разрезе остаётся на месте).

Если кому-то интересен рецепт - выложу.

[нисмира]

как всегда-шедевр!

[Анжелика П]

Рецепт можно?

[masha_vip]

И я от рецепта не откажусь
С праздником светлой Пасхи

[Lita]

Рецепт можно?

С удовольствием.

Сам рецепт не сложный, но занимает много времени на подъемы, замесы, расстойку. Поэтому надо эти куличи делать только при условии целого свободного дня. Разумеется, нормативы и ингредиенты ГОСТа берутся только за основу, но у всех есть свои "авторские" дополнения.))
Куличи получаются тяжелыми и плотными, с волокнистой "резиновой" текстурой, не крошатся, не опадают при остывании.

Ингредиенты для опары:

• мука - 150 г
• молоко - 160 мл*
• дрожжи прессованные свежие - 20 г (я заменяла на сухие - 2,5 ч.л.)

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная высший сорт - 350 г (лучше взять сильную, я брала 550-ю с 12% белка, если белок ниже, допустимо добавить граммов 20 панифарина/глютена)
• куриные яйца - 3 шт.
• сахар - 140 г
• ванильный сахар - 1 пакетик
• соль - 1/3 ч.л.
• масло сливочное - 110 г
• изюм - 250 г
• цукаты - 50-80 г (не клала, заменила на цедру одного лимона)
• коньяк - 50 мл (опционально, для замачивания изюма, в рецепте ГОСТа этого нет)

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. Делаем опару. Берем прессованные (или сухие) дрожжи, разводим их тёплом молоке (30 градусов). Просеиваем 150 г муки и добавляем ее в получившуюся дрожжевую смесь. Смешивала всё в хлебопечке на режиме "пицца", на нём же и оставляла опару подниматься, по окончании программы осаживала опару, отключала ХП и оставляла ещё примерно на полтора часа для второго подъёма. Всё это возможно делать любым другим способом, но ХП реально облегчает процессы замеса.

2. Основной замес теста. Яйца растираем с сахаром, солью и ванилином (я на этом этапе добавила ещё хорошую щепоть куркумы, она дала мякишу золотистый цвет), взбиваем венчиком или миксером до образования пышной пены. Добавляем полученную смесь в опару, аккуратно вмешивая, чтобы сохранить воздушные пузырьки. После этого постепенно добавляем просеянную муку. Я это делала, включив режим "пицца", можно вымешивать и миксером. Перед окончанием замеса добавляем растопленное сливочное масло. Вот тут есть нюансы - если замешиваете в ХП, то лучше добавлять масло в процессе засыпания муки, иначе вся эта масляная радость будет по всей хлебопечке - оно там при замесе плюхает и шлёпает.)) Если вымешивание миксером - можно, наверное, и в конце замеса. Принципиальной разницы тут нет - тесто получается гладким, мягким, эластичным и блестящим. Оставляем тесто подниматься до окончания режима "пицца", а в "ручном" режиме примерно на час. После первого подъёма я переложила тесто из ведёрка ХП в большую ёмкость и поставила подниматься в тёплое место ещё примерно на два часа (тесто должно увеличиться в объёме вдвое).

3. Вмешиваем изюм, цукаты, цедру. Изюм предварительно с утра замачивала в коньяке, перед вмешиванием в тесто его надо слегка обсушить, припылить мукой. Чтобы наполнитель вмешивался равномерно, растянула всё тесто в пласт, распределила по поверхности часть изюма и цедры, завернула всё это рулетом, снова разровняла (только без фанатизма, чтобы не "прибить" воздушность), выложила оставшееся, снова свернула рулетом, аккуратно обмяла до формы шара.

4. Подготовка к выпечке. Подготавливаем формы, смазываем маслом, припыляем мукой (с бумажными это делать не обязательно). Хорошо ещё надставить верх формочек пекарским пергаментом, чтобы, при поднятии выше края, шапочка получилась эстетичной, не расползлась. Отщипываем кусочки теста, формируем в шарик и закладываем в формы - не более 1/3, иначе сбежит.)) Оставляем на расстойку на противне на час-полтора, так как тесто очень сдобное и поднимается медленно. Не надо рассчитывать на то, что подойдёт уже при выпечке - основной подъём должен происходить в процессе расстойки, так как тесто, повторяюсь, "тяжёлое". Я расстаиваю на противне в духовке с включенной лампочкой, она даёт как раз нужную температуру для подъёма теста, примерно 30-35 градусов.

5. Выпечка. Если расстаивали в духовке, то аккуратно вынимаем, не тревожа заготовки, прикрываем полотенцем для сохранения температуры, включаем духовку на 180 градусов. Ставим куличи в полностью прогретую духовку, печём при 180 градусах минут 15, затем постепенно снижаем температуру до 160-ти. Не допускаем никаких перепадов температуры, иначе куличи осядут.
Время выпечки: куличи массой в 1кг - 60-65 минут, 500 гр - 45 минут, по 200-300 г - 35-40 минут.

6. Вынимаем из форм сразу после выпечки, ставим остывать на решётку. Форму куличи среднего размера не теряют - не оседают при вертикальном остывании, а как ведут себя более крупные - не знаю, возможно их нужно остужать подвешенными на спице.

7. После остывания глазируем и украшаем по своему желанию. Я глазировала безбелковым способом, очень понравилось.

Глазурь.

Ингредиенты:

• сахарная пудра - 1 стакан
• вода - 4-5 ст. ложек
• желатин - 1 ч. л. с горкой
• вода для замачивания желатина - 2 ст. л.

Способ приготовления

1. Залить желатин водой для набухания.
2. Сахарную пудру с водой поместить в кастрюлю, довести до 60 градусов, постоянно взбивать венчиком или миксером. В конце увеличить скорость помешивания.
3. После растворения пудры снять с нагрева, добавить набухший желатин и взбивать на высокой скорости ещё минут 5, пока масса не станет белой и блестящей.
4. В процессе взбивания глазурь можно ароматизировать и подкрасить. Я добавила ванильный сироп.
5. Глазировать можно как намазыванием, так и погружением.

Если глазурь застыла в процессе, можно подогреть, хорошо перемешать и продолжать с ней работать.

* - Мука у всех разной влажности, поэтому будет вести себя по-разному. Мне показалось жидкости маловато, тесто было плотнее, чем ожидалось и поднималось медленее, поэтому регулируйте уровень жидкости по ситуации. Я на этапе основного замеса добавила коньяк, в котором замачивался изюм, это составило около 30 мл жидкости дополнительно, но даже к этому вполне можно было добавить ещё от 30 до 50 мл.

Приятной всем выпечки!

[КунВарЯша]

Будто запах выпечки почувствовала

[Liberta!]

Переписала себе рецепт.
Спасибо,Лита

[Nastasya]

И я в первый раз это сделала
Мои первые куличики! Рецепт выбирала по своему вкусу, люблю тяжелую и влажную)))
Попробовала ....ммм ароматище....получилось очень вкусно!

[стася/мурыся]

А вот и мои ребятишки-куличи



получились мягкие, ароматные и вкусные)

[masha_vip]

Куличи из Александрийского теста
Рецепт тут https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=14503
Я делала третью часть от рецепта.