[-Alenka-]

Сегодня моя старенькая мясорубка не выдержала новой порции шей куриных, сказала "кря, крути свои кости и жилы сама", и резать мясо перестала.

Посоветуйте, пожалуйста, надёжную машинку для этого дела. У кого какая?

[Арчи Кун]

В первую очередь мясорубка для микса должна не фарш делать, а рубить мясо и кости крупными кусками. Как на бефстроганов. Для этой цели бытовые мясорубки совершенно не подходят, потому что диаметр решетки у них маленький и даже если в ней будет всего несколько отверстий, они все равно будут маленькими. Это значит, что нужна мясорубка с размером решетки не 55-60 мм, а ~70 (по промышленной классификации R70). И отверстий в решетке должно быть 2 или 3, не больше. Если предполагается крутить что-то более объемное (головы индейки), то удобнее взять мясорубку еще большего размера. Промышленные мясорубки подразделяются на Enterprise (с системой ножей, как у бытовой, т.е. 1 нож + 1 решетка) и унгер/полуунгер. Последние для микса не обязательны. Их назначение делать мелкий фарш за один проход, а нам нужны крупные куски. Больше различий нет.

У меня viatto hfm12, с реверсом. Думал, что только для КК буду использовать. Но она так мне понравилась, что теперь и для себя пользуюсь только ей. Перемалывает кости быстрее, чем успеваю в нее закладывать. Пропихивать ничего не нужно -- под своим весом все пролетает. Заняла почетное место на кухонном столе -- рядом с плошками с водой и кефиром для котиков.

[Кат]

у меня Мулинекс, кручу и шеи куриные и семгины головы в микс, отличная машина.

[Старая кошка]

Zelmer 987.86. Крутит куриные шеи, головы, спины.

[Арчи Кун]

Сегодня делал КК, 20.7 кг вышло: утиные головы 6 кг, сердце свиное 6 кг, рагу кролика 6 кг (уже было прокручено прошлый раз) и 2 кг обрезь говяжья.

Вот так выглядит процесс (в лотке утиные головы -- пролезают в мясорубку на пределе):

Масштабы: на полу бак 60 л, где со вчерашнего вечера размораживалось мясо. Зеленая миска -- 5 л.

Иногда приходится разрезать куски свинового сердца помельче:


Все это богатство раскладывается по "одноразовым" пластиковым контейнерам 250 и 500 мл:


Получаем вот это (здесь только часть):

На это в общей сложности ушло 1ч15м, включая мытье посуды, но не считая поиски места в морозилке.

В морозильный ящик выходит примерно 12 кг КК:


В дежурном состоянии мясорубка выглядит вот так:


Принадлежности хранятся отдельно (иначе слишком много места занимает на столе):

[Нафан]

Добрый вечер! А где купить такую можно?

[Арчи Кун]

Я на озоне покупал. Многие магазины продают.
Решетку надо покупать отдельно. В комплекте только для фарша, отверстия не больше 8 мм.
Если головы индейки не крутить, то большего размера мясорубка не требуется (R70 достаточно). Правда рагу кролика в нее тоже не влезает -- ребра приходится обрубать. Но это все-таки проще, чем разрубить голову индейки вдоль.

Поначалу я пытался рубить рагу "топориком", что на фото выше. Но потом обнаружил, что лезвие все в зазубринах стало и резать им уже нельзя. Так что лезвие пришлось подправить и им опять стало возможным резать хлеб и мясо. А для кролика был куплен другой топорик:


Именно топорик (800 г), а не нож для мяса.

[Нафан]

Спасибо, а кролика вы где покупаете?

[Нафан]

А насадка с тремя отверстиями подойдет для костей? Нашла на озоне для колбасок.

[Арчи Кун]

Сейчас все заказываю в "мясном супермаркете", с доставкой.

Не знаю, что вы называете насадкой. Речь шла о решетке. Если с 3 отверстиями называется "для колбасок", то это для бытовых мясорубок. Для КК мелковато будет. Я такой решеткой воспользовался, когда промышленной не было. Мясо бытовая мясорубка хорошо на ней рубит. А вот головы, кости -- это уже не по ее силам. И двигатель надрывается, и не всегда шнек захватывает крупные твердые куски, и часто давит все, превращая в кашу. Поэтому и решился на промышленную.
Но если другой мясорубки нет... А для промышленных мясорубок с тремя отверстиями уже не для колбасок, а для бефстроганов будут.

Первую порцию КК делал вот на такой решетке. Насадка-мясорубка для планетарного миксера (мощного).