Бросание сразу в кипящую воду запечатывает картофель и не дает крахмалу, содержащемуся внутри, сбежать в воду. Плюс переваривать низзя.
Почему несуразица? Сорту картофеля не хватает натурального крахмала, добавить другой, такой же натуральный, далеко не глупость. Скажем так, на добавках и смешении продуктов вообще вся кулинария построена (это грубо говоря).
Кошки - это маленькие боги, что сопровождают наши души.
А ведь наверное как раз поэтому во многих рецептах используют картофель в мундире! Вот, оказывается в чем дело!
Бывает еще, что картофель не отваривают, а натирают сырой. Тогда и вовсе крахмал никуда не "сбежит"?
Бывает. Но это уже другое блюдоСообщение от Арчи Кун
Называется у всех по разному - дыруны, дранники, блинчики из картошки ))))
И в них начинку можно положить только положив ложку картошки на сковороду потом начинку и второй ложкой картошки натертой прикрыть, а сформировать сразу не получится
Еще как сбежит! Когда картофель натираешь, а потом еще и присаливаешь, то выделяется масса сока, а с ним и крахмал.
Рекомендуется дать отстаяться и вернуть крахмал слив предварительно жидкость.
Вкус, кстати, отличается от вкуса зраз - да, это другое блюдо.
У мамы юбилей, и родился в мозгу еще один салатик слоями:
в большое прозрачное блюдо с бортиками, слои:
1.картофельное пюре- на 2 см
2.грибная икра
3.тертый сыр
4.тертый свежий огурец
5.паштет из утиной печени
6.тертый свежий огурец
7.тертый сыр, смешанный с майонезом
8.На самой мелкой терке сыр для завершения вида
Вкусно до безобразия,но очень сытно.
Завтра буду накрывать и сфотаю, если не забуду, т.к. в пнд, на первой части гостей- закрутилась и склероз накрыл))).
"Рано или поздно, так или иначе" (Макс Фрай)
Танечка, не забудьте сфотографировать! Очень интересно, как салат смотрится в прозрачном блюде.
Светлана, Леон Кристианович и Аль Капоне здесь http://mainecoon-forum.ru/showthread.php?t=43397
Максимум 1 яйцо на 1 килограмм картофеля. Если картофеля хоть немного меньше, перейти к плану Б, он же, в принципе, план А. То есть не стоит разбивать яйцо непосредственно в картофельную массу, лучше в отдельную пиалу, там предварительно взбить и уже тогда добавлять. Если картошки меньше 1 кг, целое яйцо в тесте будет его разваливать при жарке, вывод - яичную массу выливаем в тесто не всю.
Не надо добавлять муку в картофельное тесто и... И баста!) Но если сильно чешется) максимум 1 чайная ложка. Секрет кроется в том, чтобы обвалять руки в муке перед тем, как приступить к лепке лепешки. Хорошо обвалять. Мука прикрепится к внешней стороне зраз, это и зажим для них и залог той самой золотистой корочки. В рецепте картофеля по-домашнему мука действует по той же схеме.
Кошки - это маленькие боги, что сопровождают наши души.
Вот и у меня было подозрение, что яйцо в данном случае не скрепляющее, а разжижающее тесто!
Муку я и не хотел добавлять в картофель. Вроде как ни к селу, ни к городу. Естественнее крахмал.
Честно говоря, у меня вообще подобные вещи не получаются, разваливаются. Я очень люблю морковные и свекольные котлеты, но они у меня растекаются и разваливаются. Пробовал просто ложкой выкладывать на сковороду. Но при переворачивании разваливаются. Уж и манки добавлял немеряно, не помогает.
Мне вот тоже кажется, что дело в картошке. Бабушка из молодой картошки никогда не делала пюре. Сейчас картошка тоже еще молодовата. Вчера делали пюре - вышло с комочками, не раздавилось как надо. Из другого сорта вышло хорошо. Из старой же картошки, как правило все выходит. Мой совет - подождать до осени , до сбора поздней картошки и попробовать еще раз, не забывая про все советы.
Периодически делаю вот такое ленинградское печенье:
Рецепт очень простой, но есть два нюанса:
1) нужна сахарная пудра (делаю в ручной кофемолке)
2) тесто довольно жидкое и чтобы форма была аккуратной, лучше это делать на специальном мате с ободками.
Ваши права
Ответить с цитированием
