Раньше, креолами называли потомков европейцев без примеси индейской крови, но родившихся на американском континенте.
В настоящее время, такой социальной группы просто не существует, а слово осталось, широко используется и, практически, не поменяло смысл.
Человек creollo - это когда хотят подчеркнуть, что он местный, отсюда, рожден и вырос в этих местах. Собака или кошка creollo - беспородные, то же самое, что и метисы. Еда creollа - местная еда, из местных продуктов, приготовленная по местным рецептам. Курица creollа - курица, которую вырастили в деревне, на подворье, а не на птицефабрике.