[Злая Фея]

А можно рецепт очень вкусного хлеба.

Попробуйте этот вариант на живых дрожжах. Рецепт прост и не требует особых навыков. Если не нравятся тыквенные семечки, можно убрать, но семя льна и подсолнечное семя советую оставить для аромата.

[Злая Фея]

но все жалко!) Я ж её растила, сиротинушку!))

вот даже рука не дрогнула, настолько она меня вымотала.

[Lita]

Испекла сегодня французскую булку. Точнее - две французские булки весом по 370 граммов из теста 12-часового холодного выбраживания. Такого "взрыва на макаронной фабрике" я в своих изделиях ещё не наблюдала.

В разрез выперло все булочные внутренности))), гребень поднялся, и даже внутренняя часть надорвалась и раскрылась - получилась "розочка". По месту надреза тоже есть пара небольших подрывов, но внешний вид булок они не испортили. Надо было всё-таки расстаивать минут на 15-20 подольше - в квартире прохладно. Зато какая громкая и долгая в этот раз была "песня хлеба", это удовольствие - слушать, как "поёт" хлеб, вынутый из печи.
Пекла под колпаком на раскалённом камне. Один колпак был кастрюлей, а второй - металлической формой для выпечки хлеба буханкой, и из-за того, что форма не очень большого размера, боковинки заготовки слегка припеклись, точнее - упёрлись в стенки, но не критично - не пригорели и не присохли.

Разреза пока нет - остывают.

[helgaov]

Ого-го!!! Вот это красота, Лита!!! Буханочки румяные, нереально раскрытые и гребень высокий. Чудесные!
Слушать хлеб можно бесконечно. Обожаю, как он потрескивает.

[Lita]

Спасибо, Оля!

Балы, красавицы, лакеи, юнкера,
И вальсы Шуберта, и хруст французской булки...

Теперь я хорошо понимаю - про что это.

[Fro]

Обоооожеее! Какая красота! Ниам!

[Lita]

Обоооожеее!

Надеюсь, что и вкус не подкачал. Самый простой и самый изысканный хлеб - всего четыре ингредиента. Спасибо, Оль.

[Orfik]

очень жду в разрезе) пару дней назад пекла впервые, посмотреть правильный ли мякиш у меня получился, хотя разницы уже нет, слопали в первые часы её рождения)
Лита, забыла похвалить-это просто произведение искусства- не жрать поставить в рамку ! потрясающе выглядит

[Lita]

Какито - не жрать? Мы так не могём. Жрали, жрём и жрать будем. И эти - тоже.
Пасиб, я старалсо. Подорвались чуток, мда...

[helgaov]

И я сегодня тоже хлеб пекла. Снова Вермонтский цельнозерновой со льном.
Обе булки из одного теста, но разной формовки.

Эту формовала пеленанием

Эту - батардом.

Вывод - пеленание даёт лучшее раскрытие, а вот на кружево мякиша никакого влияния не оказывает - мякиш всюду одинаково хорош.
Сегодня хлеб без холодильника, обычного комнатного брожения. Взрыва нету, но песенки мне пел