[se_sveta]

Вот говорю же, что между борщем и щами очень тонкая грань.... Если с квашеной капустой, -ЩИ...если с щавелем-Щи... ( но, не борщи...) Хотя, на вкус (кулинарный) и цвет (борща)......

[Minkel Cat]

Тонкая грань называется свеклой а все остальное - вариации на тему... Согласна, что кислоту должна давать томатная паста, лучше домашнего приготовления. Вот если хорошей пасты нет, тогда идут в ход всякие хитрости для подкисления. С кислой капустой тоже супер получается.

[Львинная мама]

про свеклу согласна щи и борщ в основном различаются наличием именно этого овоща. и в нашем случае еще фасолью, бабушка мужа всегда варила его с фасолью и большим количеством томат пасты самодельной - вот у нее самый вкусный борщ был, и для меня он и есть самый украинский ( бабушка родилась и жила на Украине), но вот как я не билась такого борща у меня не получается ну ни как , грешу на собственные кривые ручки или помидоры у нас может не такие , поэтому для кислинки добавляю щавель и с чистой совестью считаю такой суп борщом.

[Fro]

Яш пошла гуглить про щи и борщ Ничего научного не нашла, пришлось довольствоваться инфой... которую нашла, той и довольствовалась

Сначала, было все как уже сказали: есть свекла - борщ, нету - щи. Таким образом, под щи попадает то, что с кислой капустой и со щавелем. И еще получается, что тот летний борщ, который варит моя мама из молодой скороспелой капусты, помидор и перца - тоже щи, потому, что свеклу она туда не кладет.

Потом прочитала, что из щавеля это тоже бощ, но томат и свекла туда не кладется... Может быть, летние щи, тогда, тоже борщ?

А еще пишут, что щи - это чисто русское изобретение, а борщ - восточнославянское, и что есть десятки рецептов борща, и что уксус добавляют не для кислинки, а что бы цвет свеклы сохранить.


А! Да! Если в борщ не положить капусту, то будет свекольник! Я так и знала...

[Тэйча]

А еще пишут, что щи - это чисто русское изобретение, а борщ - восточнославянское,

у меня такой взрыв мозга был после переезда на ДВ, там все, что с капустой-травой и т.д.. - борщ, а со свеклой свекольник)) Понятие "щи" для местного населения ваще неизвестно... Оно и понятно, там в основном переселенцы...
И бабушка моя армянская варит борщ без свеклы, короче, чтоб мозг не выпал, я это борщещи зову) И никогда не спорю о правильности... борща)) ибо классического рецепта просто нет... борщей -море) и щей тож много разновидностей.
О которых говорила Елена(Баюнкет), это не зеленые,а серые щи, названные из-за цвета крошева)И это серые надо сначала заготовить.....

[Pulkeria]

Оооо, борсч..... Я его в детстве терпеть не могла. Но потом полюбила всей душой. Стала искать "свой" рецепт. Ушло на это больше 10 лет. В итоге все секреты мне открыл Константин Ивлев, именно он меня и научил его готовить правильно. Скорректировав специи под себя я получила тот самый вкус, на который теперь сбегаются все знакомые и родные, про друзей своих детей вообще молчу)))) И да уксус я туда добавляю. Варю всегда 5-ти литровую кастрюлю и на этот объем идет чуть меньше столовой ложки винного уксуса + чуть больше половины столовой ложки сахара.

[Ketrin Country]

Так вкусно написали, а рецепт? или ссылку на рецепт?

[Ohtar]

Кстати, я при жарке свеклы доливаю красный винный уксус тоже. А сладость некоторая остаётся от закатки.
Бабушка по лету делает закатку "томат в борщ" - по сути, протертые помидоры с семечками и чуток специями. Опционально добавляет немного сладкого перца. Банку 0,5 такого на пятилитровую кастрюлю - и отлично же
А все остальное - как у всех, варка бульона, обжарить свеклу-лук-морковь, докидать в борщ с картошкой и капустой - и варить.
Ну и очень важна бульонная грудинка, да

[Imary]

А я свеклу не жарю и не варю. Запекаю. Добавляю ее за 15 минут до готовности борща. Цвет, если не переварить, просто сумасщедший. Ну и слаще свекла становится после запекания

[Pulkeria]

Рецепт, конечно!!!
Бульон варю на кости говяжей. Пока в бульоне варится капуста и картошка (варю в мультиварке), на сковородку, обязательно холодную!!!, выкладываю лук и морковь. Пассирую примерно 5 минут. Затем добавляю чеснок и через пару минут свекла. Минут 5 это все прогревается вместе и только потом вливаю уксус, сразу сахар, соль и перец черный молотый. Все это прогреваю и только потом идет томатная паста+бульон (или вода). Перемешала, убавила огонь и оставила томиться под крышкой. Еще минут через 5 отправляю туда болгарский перец и порезанные томаты. Как только капуста с картофелем приготовятся, соединяю их с зажаркой. И вот тут главный секрет!!! НИ В КОЕМ случае не давать борщу кипеть!!! Так как у меня все это дело в мульте, я оставляю минут на 10 на подогреве. Минут за 5-7 до "объединения" в зажарочку можно добавить нарезанную зелень, она обязательно должна провариться, иначе суп в течение суток скиснет. Ну и все, в самом конце добавляем соль, если есть консервированную фасоль.
Фото очень старое, но как вариант того что получается на выходе.


Да, совсем забыла написать, есть еще вариант: вместо сырой свеклы можно добавить уже готовую отварную. НО, тут делаем все то же самое, кроме пункта где мы добавляем в сковороду свеклу. Ее мы кидаем в самом конце за несколько минут до соединения с бульоном, чтобы прогрелась. И самое главное, сок который вышел от свеклы мы не выливаем, а добавляем его непосредственно в кастрюлю после зажарки и далее так же оставляем прогреваться